सर्दियों में खूब भाता है पालक कोफ्ता, बनाइए आप भी कुछ इस तरह से, देखें Video

सर्दी का मौसम दस्तक देने जा रहा है। ऐसे में शरीर की देखभाल के लिए पौष्टिक भोजन की आवश्यकता पड़ती है। चिकित्सक भी भरपूर आयरन लेने की सलाह देते हैं। ठंड के दिनों में पालक एक ऐसी सब्जी है जिसमें प्रचुर मात्रा में आयरन पाया जाता है। इस लिए हम सभी की कोशिश होनी चाहिए कि पालक को दैनिक आहार में निश्चित तौर पर शामिल करें। पालक की सब्जी बनाने के बहुत सीमित ही विकल्प होते हैं। लेकिन आपको घबराने की आवश्यकता नहीं है। नलिनी शर्मा आपको पालक कोफ्ता बनाने की विधि बताने जा रही हैं। बच्चे क्या बूढ़े जो एक बार इसे खाएगा वह इसका दीवाना हो जाएगा।

[caption id="attachment_17580" align="aligncenter" width="640"] जायकेदार लजीज पालक कोफ्ता[/caption]

[caption id="attachment_17581" align="alignleft" width="150"] नलिनी शर्मा[/caption]

पालक कोफ्ता की सामग्री

पालक , 1 कप बेसन, 2 चम्मच नमक, स्वादनुसार लाल-मिर्च, 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच अदरक, लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच टमाटर, 4 मीडियम साइज के प्याज़, 1 मध्यम आकर के पनीर, 150 ग्राम मलाई, 1 कप प्रोसेस्ड चीज़, 1 कप लहसुन, 7-8 मिर्च,  2 मध्यम आकर की कसूरी मेथी, 1 चम्मच हींग,  चुटकी भर गरम मसाला, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच कॉर्न-फ़्लोर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच तेज़-पत्ता लौंग दालचीनी इलाइची जावित्री केवड़ा जल

पालक कोफ्ता बनाने की विधि

सबसे पहले पालक का मिश्रण  एक पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट लें और गरम कर लें ,उसमें बेसन डालें | थोड़ी देर बाद उसमें लाल-मिर्च, हल्दी और पालक डालकर मिला लें।  पालक का पानी सूख जाने के बाद उसमें नमक डालें लेकिन ये ध्यान रहे की पालक में खुद का नमक होता है | गैस की आंच को थोड़ा धीमा रखना ही बेहतर रहेगा। थोड़ी देर मिलाने के बाद इस पालक के मिश्रण को कटोरी में डाल लें |

https://youtu.be/kn_rX1_-BYk

पालक और पनीर के गोले

1. पनीर को कद्दू-कस कर लें और इसमें लाल-मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, नमक, केवड़ा जल, प्रोसेस्ड चीज़ मिला कर सान लें | 2. अब इस पनीर और मसलों के मिश्रण से छोटे-छोटे गोले तैयार करें | 3. कॉर्न-फ्लोर और पानी का घोल (स्लरी) तैयार करें | 4. अब पालक वाले मिश्रण को हाथ में लें और फैला लें, इसके बीच में पनीर और मसलों से बने गोले डालकर इसके ऊपर फिर से पालक का मिश्रण डालकर गोला बना लीजिये | 5. अब इन गोलों को कॉर्न-फ्लोर की स्लरी में डालकर, गरम तेल में फ्राई कर लें |

पालक कोफ्ता की ग्रेवी

1. फिर से पैन में १ चम्मच तेल डाल कर उसमें जीरा डालें | 2. जीरा चटकने के बाद हींग डालें | 3. इसके बाद लहसुन, हरी मिर्च और सूखे मसाले डाल लें | 4. अब इसमें प्याज़ और टमाटर डाल कर एक से डेढ़ मिनट पकाइए और ठंडा होने के बाद मिक्सर में पीस लीजिये | 5. पीसने के बाद ग्रेवी को पैन में डाल लें | 6. ३-४ मिनट पकाने के बाद इसमें डालें हल्दी, गरम मसाला, धनिए पाउडर, लाल-मिर्च | 7. नमक डालें और कसूरी मेथी को अपने हथेलियों से रगड़ते हुए इसी ग्रेवी में डालें | अच्छे से मिलाते रहें | 8. अब इसमें मलाई डालें | 9. अगर ग्रेवी गाढ़ी है तो आप और पानी डाल सकते हैं | 10. अगर आपको मीठी ग्रेवी पसंद है तो चीनी या शहद डाल लें |

कुछ इस अंदाज में अपनों को परोसिये  चटपटा पालक कोफ्ता

1. इसको परोसने से पहले इसको सजा लेते हैं | 2. अपनी इस आयरन से भरपूर सब्ज़ी को सुन्दर रूप देने के लिए पालक के गोलों को दो टुकड़ो में बीच से काट लें और ग्रेवी को एक कटोरे में भर लें | 3. अब पालक से आधे गोलों को ग्रेवी में उल्टा डाल दिए ताकि गोलों के बीच में जो सफ़ेद पनीर के गोले पड़े हैं वो दिखें | 4. अपने घरवालों और मित्रों के साथ इन लाजवाब पालक के कोफ्तों का लुत्फ़ उठायें |